今日の主菜は、「鮭のみそ漬け焼き」です。ここで、クイズです。鮭は、赤身の魚でしょうか、それとも白身の魚でしょうか？

　答えは、白身の魚です。魚は、筋肉のミオグロビンの多さで赤身か白身か決まります。鮭の身が赤っぽく見えるのは、エサの中に含まれていたアスタキサンチンという色素のせいなのです。鰈(カレイ)や鮃(ヒラメ)、鯛(タイ)と同じ、さっぱりとした味が特徴です。（給食メモより）